José Manuel Coca es un intérprete y lutier artesano de zambombas ubicado en Jerez de la Frontera. Con 83 años, su pasión por el sonido de este instrumento comenzó cuando era muy joven. Tiene un oído virtuoso que pone a prueba constantemente para reparar y afinar las zambombas. En la actualidad continúa con esta labor con la colaboración de su hijo Sergio. Sus zambombas están compuestas de orzas de distintos tamaños provenientes de Jaén 'son las que mejor suenan' afirma. Encima una muselina especial se tensa con cuerda de algodón y garbanzos. Para terminar, la parte fundamental del instrumento es la caña que suelen recoger en zonas húmedas de la campiña de Jerez cuando esta verde. ' y luego hay que dejarla a secar en el taller' nos cuenta. Esta caña queda fijada a la muselina mediante una tuerca inventada por los Coca que le da flexibilidad y alarga la vida del instrumento.

Su labor en SONE ha consistido en sonorizar las diferentes piezas cerámicas creadas en el proyecto con formas que simbolizan los diferentes tiempos geológicos que dieron lugar a la biorregión jerezana y cuyos esmaltes están elaborados con albariza, cenizas de sarmientos de Jerez, hierro y litio.